Швейцария

Фондю из Невшателя

1 зубчик чеснока, 0.3— 0.4л белого вина (невшателъского), 300— 400 г сыра Грюйер, 300— 400 г эмменталъс-кого сыра, 1 ч.л. кукурузной муки, 40 г черешневой водки, по щепотке тертого мускатного ореха и свежесмолотого белого перца, 500 г— 1 кг белого хлеба

Чеснок очистим, разрежем пополам и смажем им специальную керамическую жаростойкую посуду для фондю — какелон. Впрочем, чеснок можно и покрошить и насыпать в какелон. Вольем туда вино и постепенно его нагреем. Сыр нарежем кубиками и при непрерывном помешивании при средней температуре растопим его в вине. Кукурузную муку разведем черешневой водкой и вольем в растопленный сыр. Приправим мускатным орехом и свежесмолотым белым перцем. Поставим какелон на плитку каке-лона. Сделаем такое пламя, чтобы температура сырного соуса все время держалась на грани закипания. Белый хлеб нарежем кубиками размером около 3 см и подадим в глубоком блюде отдельно. За столом каждый возьмет специальной вилкой кубик хлеба, окунет его в сырный соус и держит там, пока хлеб не пропитается соусом. Каждый швейцарский кантон придерживается своего рецепта характерного именно для этих мест фондю, для которого используются местные сорта сыра. Вы также можете выбрать из богатого ассортимента сыров, имеющихся в продаже, и попробовать фондю не только из этих, но и других сортов швейцарского сыра.

Наш совет:
К фондю очень подходит длинный белый французский батон — багета, так как у него много корки и его легче держать на вилке. Пикантность сырного соуса в большой мере зависит от зрелости сыра. Чем сыр моложе, тем деликатнее и нежнее его вкус. К фондю можно подать те же вина, которые мы использовали в соусе. Однако фондю — сравнительно трудноусвояемое кушанье, поэтому его лучше запивать черным чаем с небольшой добавкой черешневой водки.

 

Вверх