|
(на снимке на переднем плане)
1 фазан (около 1.2 кг), 50 г изюма "султанка ", 2 рюмки коньяка (40 г), 50 г черствого белого хлеба, 1/2 чашки молока, 250 г грецких орехов, 1 ч.л. соли, дважды на кончике ножа белого перца, 1 яйцо, 100 г шпика тонкими ломтиками, 1 небольшая морковь,
1 луковица, 1 веточка свежего тимьяна,
2 веточки зелени петрушки,
1 лавровый лист,
50 г сливочного масла
Фазана вымоем и осушим, сердце и печенку измельчим. Изюм замочим в коньяке, хлеб — в молоке. Орехи мелко порубим. Сердце и печенку фазана смешаем с орехами, выжатым хлебом, стекшим изюмом, добавим 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа перца и яйцо. Этим фаршем начиним фазана, зашьем брюшко, посолим, поперчим и обложим ломтиками шпика. Морковь и лук мелко нарежем, зелень и лавровый лист свяжем вместе. Духовку разогреем до 200 градусов. В форме для жаренья растопим масло, положим в него фазана, морковь, лук и связку зелени и поставим в духовку. Через 10 минут накроем крышкой и продолжаем запекать еще 60 минут. Снимем шпик и отложим фазана в теплое место. Образовавшийся мясной сок разведем коньяком, в котором был замочен изюм, процедим и польем фазана.
|