Франция

Виноградные улитки по-бургундски

75 г размягченного сливочного масла, 1/2 пучка петрушки, 4 ст.л. купыря (кервеля), 2 шт. шалот-лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. соли, щепотка белого перца, 1 ч.л. лимонного сока, 24— 36 консервированных улиток вместе раковинами

Масло положим в глубокое блюдо, петрушку и купырь промоем, осушим и покрошим. Так же мелко нарежем и очищенный шалот. Чеснок очистим, покрошим и разотрем с солью. В масло подмешаем зелень петрушки и купырь, чеснок, шалот, перец и лимонный сок. Улиток сольем и вложим в раковины. В каждую раковину вольем примерно 1/2 ч.л. жидкости из-под улиток и закроем отверстие маслом с зеленью. Духовку разогреем до 200 градусов. Улиток уложим на специальной сковороде, но можно использовать и огнеупорное блюдо, насыпав на дно слой соли толщиной примерно 1 см. Улиток уложим таким образом, чтобы залепленные маслом отверстия были обращены вверх. В горячей духовке нагреваем улиток до тех пор, пока масло в них не начнет пениться. Улиток подаем с ломтиками свежего белого хлеба.

Вверх