Италия

Жареный золотой линь

2 разделанных тушки золотого линя (по 300— 400 г), 4 ч.л. лимонного сока, 1 луковица, 1/2 красного сладкого перца, 1 цуккини, 1/2 баклажана, 2 клубня фенхеля, 3 зубчика чеснока, 1.5 ч.л. соли, 2 помидора, 8 ст.л. растительного масла, дважды на кончике ножа черного перца, 1 ст.л. нарубленных свежих ароматических трав (например, майорана, ригана, тимьяна), 2 ст.л. муки высшего сорта

Рыбу промоем, осушим, сбрызнем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут вылежаться. Овощи очистим, промоем, нарежем кубиками. Зубчики чеснока очистим, порубим, посолим и разотрем. Помидоры мелко порежем. Половину растительного масла разогреем в сковороде и пожарим на нем овощи с чесноком, травами и щепоткой черного перца. Накроем крышкой и на умеренном огне потушим 10 минут.

Рыбу осушим, натрем ложечкой соли, оставшимся черным перцем и обваляем в муке. Остальное растительное масло разогреем и обжарим на нем рыбу. Потом на сковороде под крышкой еще минут 20 дожарим на медленном огне. За это время дважды перевернем рыбу и в заключение накроем ее овощами.

Вверх