|
После многолетней напряженной работы мы предлагаем Вашему вниманию
большую иллюстрированную поваренную книгу издательства "Грэфе и Унзер".
Мы подобрали и попробовали оригинальные национальные блюда со всего
мира для всех, кто любит готовить и любит вкусно поесть. При составлении
этой поваренной книги мы изучили кухни 64 стран, отобрали кушанья на
каждый день и для праздничного стола, начиная с обычной семейной трапезы
и кончая гурманскими застольями по особым поводам. В богатой рецептурной
части мы представляем каждое блюдо на цветной фотографии, чтобы Вам
было легче выбрать и вместе с тем сравнить, соответствует ли готовое
кушанье оригиналу. Если Вы следуете рецепту, то Вам нечего опасаться,
что приготовленное блюдо окажется неудачным. Возможно, некоторые приправы
пока еще не повсюду есть в продаже, но Вы их наверняка купите в специализированных
магазинах. При отборе рецептов мы делали ставку на кушанья, которые
в отдельных странах имеют долговременную традицию и очень популярны,
а у нас в большинстве случаев неизвестны. В то же время в своем отборе
мы руководствовались следующими критериями:
Мы выбирали кушанья не из меню дорогих ресторанов, а советовались с
жителями той или иной страны. Наряду с известными кушаньями мы включили
и такие, которые имеют несколько необычный для европейцев вкус, однако
нам кажется, что и благодаря своему экзотическому составу они наверняка
Вам понравятся. Даже для нас оказалось неожиданностью, каким образом
можно комбинировать хорошо знакомые нам приправы. В некоторых странах
их добавляют в такие блюда, где мы бы никогда и не думали их найти.
В разделе "Словарь кулинарии народов мира" Вы найдете множество кратких
дополнительных рецептов, особенно гарниров и смесей пряностей. В этой
части книги мы объясняем происхождение и способ употребления малоизвестных
приправ, экзотических пряностей, трав и плодов, кулинарных понятий и
специфических напитков. Важнейшие основополагающие рецепты различных
сортов теста, кнедликов и соусов, вместе с пояснительными иллюстрациями,
мы приводим еще до цветной рецептурной части. С их помощью Вы шутя справитесь
с соответствующими гарнирами даже в том случае, если у Вас еще мало
кулинарного опыта. Вводную часть "Гастрономическое путешествие вокруг
света" написал Хольгер Хофман, в ней он дает историко-культурное обоснование
традициям кулинарии и напитков в разных странах. Он объясняет, почему
в той или иной стране любят именно это кушанье или напиток, почему одни
кушанья имеют широкое распространение, а других население избегает,
и рассказывает, как данное блюдо подают и едят.
Если Вы собираетесь пригласить гостей, то, возможно, Вам пригодятся
наши рекомендации относительно меню на разные случаи жизни. Сведения
о характерных винах или других напитках, которые подходят к данному
меню, помогут окончательно создать Вам репутацию превосходного хозяина
дома. Итак, у Вас в руках поваренная книга, каких здесь несомненно еще
не было. Приглашаем Вас совершить увлекательное кулинарное путешествие
вокруг света и попробовать все то, что заслуживает этого! Много радости
и успехов в кулинарии желают Вам авторы.
Если нет иных указаний, все рецепты рассчитаны на 4 порции.
|